Sains Tahun 6--- Pengawetan makanan


Antara kaedah-kaedah pengawetan makanan

• Pembotolan & Pengetinan
• Penjerukan
• Pengeringan
• Pengasinan
• Pembungkusan vakum
• Pendinginan
• Penyejukbekuan
• Pelilinan
• Pengasapan
• Pendidihan
• Pempasteuran

Kebaikan pengawetan makanan ialah:

• Buah dan sayur boleh dinikmati dengan lebih lama walaupun musim buah itu sudah lepas.
• Makanan yang diawet dapat disimpan dengan mudah dan boleh tahan lama.
• Boleh membekalkan makanan yang baik kepada askar yang sedang bertugas.
• Boleh mengelakkan pembaziran bahan makanan.
• Makanan boleh dieksport ke luar negara. Hal ini dapat meningkatkan pendapatan negara.

Pembotolan & Pengetinan

Merupakan proses pengawetan makanan dengan cara memanaskan makanan tersebut dan kemudian memasukkan ke dalam bekas atau tin yang kedap udara makanan itu dididihkan untuk membunuh mikroorganisma dan bekasnya ditutup bagi mencegah mikroorganisma lain masuk ke dalam bekas tersebut.

Makanan pembotolan dan pengetinan

Pengeringan

Air disingkirkan daripada makanan dengan cara menjemurnya di bawah matahari atau mengeringkannya dengan oven. Pengeringan dapat menghalang pertumbuhan mikroorganisma kerana mikroorganisma tidak dapat tumbuh tanpa air. Contoh makanan yang diawet dengan cara pengeringan ialah ikan bilis, cili, sotong dan udang.

sotong kering

ikan bilis

Penjerukan

Penjerukan ialah kaedah mengawet makanan dengan merendam makanan di dalam cuka, larutan garam pekat atau larutan gula pekat. Pengjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan. Makanan yang diawet dengan cara penjerukan akan berubah warna, rasa dan kurang berkhasiat. Contoh makanan yang diawet dengan cara penjerukan ialah mangga, betik dan ceri.

mangga jeruk

ceri jeruk

Penyejukbekuan

Dalam kaedah penyejukbekuan, makanan dibekukan pada suhu yang sangat rendah. Mikroorganisma tidak dapat membiak pada suhu yang sangat rendah. Tetapi, mikroorganisma akan menjadi aktif semula apabila makanan dikeluarkan daripada peti sejuk. Oleh itu, makanan tersebut mestilah dimakan atau dimasak dengan segera sebelum makanan tersebut menjadi rosak. Sebagai contoh, makanan yang diawet dengan cara penyejukbekuan ialah ikan, ayam, udang, ketam, sotong dan sebagainya.

ikan bekuan

Pendinginan

Makanan disimpan di tempat sejuk seperti di dalam peti sejuk. Pendinginan menyebabkan mikroorganisma menjadi tidak aktif dalam keadaan yang sejuk. Contoh makanan yang diawet dengan cara pendinginan ialah susu, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Pembungkusan vakum

menciptakan ruang hampa udara di sekitar bahan makanan untuk menghalang pertumbuhan bakteri.

Pengasapan

Pengasapan dilakukan dengan cara mengeringkan makanan dengan asap. Kaedah pengasapan sebagai pengawetan makanan , ia juga sebagai penambah cita rasa, memberi warna sehingga lebih menarik dan memanjangkan masa menyimpan makanan. Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah daging dan ikan.

Pelilinan

Kaedah dilakukan dengan cara menyalut makanan dengan lapisan lilin. Penggunaan kaedah ini dapat melambatkan kehilangan air daripada buah-buahan dan sayur-sayuran supaya dapat mencegah pertumbuhan kulat. Contoh makanan yang sering diawet dengan kaedah ini ialah buah-buahan seperti epal, anggur, oren, tembikai dan lemon serta sayur-sayuran seperti tomato, keledek, lobak ,labu, dan timun.

epal yang dililin

anggur yang dililin

Pempasteuran

Keadah ini digunakan dengan cara memanaskan makanan pada suhu yang tinggi selama beberapa saat lalunya menyejukkan dan membungkuskannya serta-merta. Bahan makanan yang menggunakan cara pengawetan ini ialah jus buah dan susu.

Sumber daripada: http://cikgurosnahabdullah.blogspot.my/p/kaedah-pengawetan-makanan.html

http://dokumen.tips/documents/sains-tahun-6-pengawetan-makanan.html